Sinds 1988 is Vermeer een plek waar vakmanschap, creativiteit en rust samenkomen. Onder leiding van chef Sebastian Baquero Garces blijft het restaurant groeien, niet door trends te volgen, maar door verfijning en doordachte keuzes. De keuken is geworteld in de klassieke Franse gastronomie: elegant en verfijnd, gecombineerd met moderne technieken en een sterke focus op Nederlandse ingrediënten.

Het menu is opgebouwd rond drie elementen: de zee, het land en de aarde. Lokale producten en natuurlijke ingrediënten staan centraal, in nauwe samenwerking met kleinschalige producenten. Zo benadrukt Vermeer de rijkdom van Nederland, zowel op het bord als in het verhaal erachter.

Duurzaamheid is verweven in alles wat ze doen: van koken met de seizoenen en biologische producten tot samenwerken met boeren en vissers die respect hebben voor natuur en dier. Het is geen statement, het is simpelweg de manier van werken.

Door het hele menu proef je de puurste smaken, texturen en aroma’s. Buiten opgegroeide Kemper-kip, oesters uit de Oosterschelde, met de hand gevangen vis, elk ingrediënt wordt met zorg gekozen.

Diezelfde filosofie komt terug in het interieur. De kleuren en tinten zijn geïnspireerd op de natuur, de borden op ambacht, en de verlichting op de schilderijen van Johannes Vermeer, waar het licht één detail benadrukt en daarmee rust en focus creëert.

De service is warm, de sfeer ontspannen. Of je nu komt voor een volledig degustatiemenu of een glas wijn met een paar verfijnde hapjes in Vermeer’s Wijnkamer, je bent altijd welkom.

De wijnarrangementen, samengesteld door sommelier Dannis Apeldoorn, zijn intuïtief en precies, altijd in balans met het gerecht, nooit overheersend.

Bij Vermeer wordt dineren een stille harmonie, tussen eenvoud en diepte, tussen ambacht en comfort.