De filosofie is meer dan 55 jaar gestoeld op de botanische gastronomie en de klassieke Frans-mediterrane keuken, al dan niet begeleid door prachtige wijnen uit de gehele wereld én van wijnlandgoed De Hakenberg. Voortdurend is de brigade bezig met verantwoord, geteelde producten en verwerkte ingrediënten, uit eigen streek, aangevuld met de heerlijkste kruiden en gewassen uit eigen kruidentuin of  ‘wild geplukt’ van eigen landgoed.

Het motto is dan ook ’Proef onze streek in al haar facetten’.