Klassiek Frans geschoold, maar met zijn wortels diep verankerd in de NoordHollandse polder. Lastage, een Oudhollandse term met een Franse klank leek op het lichaam van chef Rogier van Dam te zijn geschreven.

Een hang naar eenvoud en traditie, zonder bang te zijn om te vernieuwen. De mentaliteit die ervoor zorgde dat de Lastagebuurt nog steeds tot de mooiste stukjes van Amsterdam behoort. Met de wallen om de hoek, bruisend als het glas bij ontvangst, avontuurlijk als de wijnkaart en levendig als de sfeer die het bedieningsteam u brengt.

Toen De Waag nog de toegangspoort van Amsterdam was, zorgden lossende handelsschepen ervoor dat het haveneiland bij de toegangspoort van de stad zich ontwikkelde tot een welvarend handelseiland. Dit ‘ontlasten’ van de schepen zorgde ervoor dat de buurt nog steeds de naam Lastage draagt.